Ovim načinom kuhanja meso i riba ostaju sočni, povrće i voće zadržava više hranjivih tvari, jaja su meko skuhana... Poširati se može gotovo sve, samo morate znati kako
Poširanje je jednostavna i vrlo nježna metoda pripreme jela. Pripremljene namirnice se uranjaju u tekućinu te se na niskoj temperaturi ravnomjerno ‘kuhaju’. Tim načinom kuhanja meso i riba ostaju sočni, povrće i voće zadržava više hranjivih tvari, jaja se kuhaju u meko… Poširati se zaista može gotovo sve.
Idealna temperatura
Najvažnije kod ove metode jest da temperatura tekućine ne prelazi 75-90 stupnjeva, tj. da uvijek bude tik ispod temperature vrenja. Nikako ne smije ključati. Za slano poširanje najbolje je koristiti
odgovarajući temeljac s povrćem i začinima. Voće se može poširati u vinu. Kruške, primjerice u zaslađenom crnom vinu poprimaju prekrasnu crvenu boju i aromu. Moguće je u zaslađenoj vodi poširati i voće koje još nije do kraja sazrelo. Svakako je važno da posuda bude taman toliko velika da se namirnica može uroniti i da je tekućina prekriva. Nakon poširanja u ‘malo’ tekućine dobivaju se snažni temeljci od kojih je moguće raditi fine umake.
Vrijeme kuhanja
Meso, veće ili deblje komade, posebice ako su s kostima kao što su vratina ili rebrica, potrebno je poširati više sati kako bi postali mekani poput maslaca, dok će riba biti gotova brže, za 10-15 min.
Vruće ili hladno
Za ravnomjerno kuhanje većeg komada mesa ili cijele ribe najbolje je početi s kuhanjem u hladnoj vodi. Tanko narezane odreske, male ribe i filete odmah stavite u vruću tekućinu.
Komentari